野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)本ダウンロード無料pdf
野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)
によって 水島 弘史
野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)本ダウンロード無料pdf - 野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)は必要な元帳です。 この美しい本は水島 弘史によって作成されました。 実際、この本には155ページあります。 野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)は、青春出版社 (2013/6/21)の作成によりリリースされました。 野菜いためは弱火でつくりなさい (青春新書PLAYBOOKS)の簡単なステップでオンラインで表示できます。 ただし、ラップトップ用に保管したい場合は、ここで保存できます。
内容紹介 プロなら当たり前に知っている料理の基本と、家庭料理の“常識”には、実は大きなギャップがあります。たとえば「火加減」。野菜炒めは強火でつくるものだと思っていませんか? 肉は強火でまず焼き固めると思っていませんか? さらに「塩加減」や「切り方」など、料理にはレシピ本には書いていないワナがたくさん。間違った常識や思い込みから脱して、いつもの料理を「おいしい!」と言わせる法則を大公開します。 内容（「BOOK」データベースより） いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。 著者について フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 水島/弘史 フランス料理シェフ、料理研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。2000年7月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。現在は、水島弘史の調理・料理研究所を主催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 続きを見る
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端的にこの本の言いたいことを表現すと、炒め物＝強火 という概念を捨てなさい。ということ。奇抜な発想の本です。中華は強火では無いか？という疑問も生まれますが、実は中華も見た目は強火でも、調理自体は強火ではないことがわかります。あとは、食材はいたずらに油を吸うこともないということで、油を多量につかったり、野菜は冷たい鉄板にサラダオイルをまぶして常温から、フライも常温から油をかけて揚げ始めるなど、通常の料理理論を覆すような突拍子もない調理法が紹介されていますが実は 「科学」 と 「舌」 に裏打ちされた、水島氏によって考案・開発された調理法だとわかります。この本に従って調理した人は多分、「目から鱗」とまでは言わないまでも、味見をしてみて調理法に関心するでしょう。馬鹿にする人はやる前から常識外れだと馬鹿にして着手することはないでしょう。類似の調理法に低温調理他に最近はいろいろ存在しますが、どれも似て非なる物です。信じる信じないは選ぶあなたなので、確認できるのであれば書店や図書館で確認してから購入されることをお勧めします。
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